Про тяжку працю кухаря, спецзамовлення від покупців і травневе меню - в розмові з технологом мережі «Наш Край» Катериною Гаюн дізнавалась редактор журналу «Наш Край - країна достатку» Алла Ожиєвська.

 - Моя співрозмовниця, як то кажуть, технолог від Бога. Катерина Віталіївна Гаюн працює у у супермаркеті «Наш Край» в м. Рівному по вул. Дворецька, 93 ось  уже шість з половиною років, маючи за плечима величезний професійний досвід. А оскільки це перший супермаркет, який започаткував історію мережі «Наш Край», тож і всі базові калькуляції та рецепти були впроваджені в мережі саме з її легкої руки. І навіть сьогодні,  коли кожен магазин самостійно підлаштовує меню під смаки своїх споживачів, Катерина Віталіївна щедро ділиться рецептами новинок з колегами. Звісно, найперші ними смакують покупці супермаркету по вул. Дворецька, 93.

Напередодні травневих свят ми розмовляємо про важливість професії кухаря, смаки та спецзамовлення постійних покупців «Нашого Краю» і зміни в меню, залежно від сезону.   

«НК»: На вашу думку, як людини, котра практично все життя присвятила технології приготування страв і, власне, куховарству, кухар - це покликання чи просто професія, що передбачає тяжку працю?

• Найперше - це покликання. Адже тільки тоді, коли людина вкладає у процес усю душу, позитивний настрій, страва виходить смачною та красивою. Звичайно, це і тяжка праця, але без покликання вона нічого не варта.

«НК»: Ви готуєте вдома ту смакоту, яку пропонуєте покупцям супермаркетів «Наш Край»?

• Звичайно. Кожну страву, яка сьогодні стоїть на вітрині, перед впровадженням у супермаркеті я пропоную на смак своїм рідним. А вони тестують і кажуть: смачно чи несмачно, чогось додати більше, а дещо забрати взагалі.

«НК»: Від постійних покупців надходять відгуки чи спецзамовлення?

• Наші постійні клієнти на свої домашні свята, весілля, випускні вечори часто роблять великі замовлення. Для них ми готуємо щуку фаршировану, ковбасу кровянку, картопляну ковбасу, крокети картопляні. Співпрацюємо у такому напрямку із підприємствами. Так, незабаром маємо підписати договір з закладом швидкого харчування «McDonalds». Випікаємо їм наші популярні булочки бутербродні, бо їхні спеціалісти об'їздили все Рівне, і наша випічка їм сподобалася найбільше. А ще ми запустили у виробництво такі напівфабрикати, як чивабчичі, - це котлетна маса з приправами. Формуємо їх під наші булочки бутербродні й відпускаємо «McDonalds»,  а там уже виріб доводять до готовності і продають.

«НК»: Як змінюється меню у період посту та на актуальні нині травневі свята?

• Під час посту найбільше беруть деруни звичайні, деруни, фаршировані грибами, картопляну ковбасу, рибні страви, на минулий період Великого Посту ми розробили багато пісних салатів на пісних майонезах та олії.

А вже у травні,  коли в людей багато вихідних, вони активно їздять на пікніки. Тому замовляють частіше картоплю печену у фользі, картоплю печену з салом, шашлики теж користуються постійним попитом,  як і салати в герметично закритих упаковках.

«НК»: Можете назвати, так би мовити, «коронну страву» супермаркету?

• Важко сказати. Напевно все-таки ковбаса картопляна, адже її приготування вдома потребує від людини часу та вміння. Буває, телефонують і замовляють по 3-4 кг.

«НК»: А часто покупці випитують рецепти?

• Так, частенько. Звісно, ми кажемо, які інгредієнти входять у страву. Але всіх секретів не відкриваємо - поєднання інгредієнтів, духмяні приправи. Буває,  покупці готують вдома, але потім кажуть: нібито все й врахували, але все одно не таке виходить. І знову приходять до нас .

«НК»: Як ми вже говорили, щоб приготувати смачну страву для покупця, кухар має вкласти у неї свій позитивний настрій. Чи легко організувати роботу кухарів, які перебувають у вашому підпорядкуванні, аби  вони, попри тяжкі умови праці, приступали до готування страв завжди з гарним настроєм?

• У нас уже усталений колектив, дівчатка якщо і йдуть, то тільки  у декретну відпустку. Ми часто зустрічаємося в позаробочий час, на днях народження. Тому це вже сімя, а не робота. І в колективі, в якому всі поважають та довіряють одне одному, легко працюється. А оцінити результат цієї праці може вже сам покупець, смакуючи наші шедеври!

Майстер-клас від кухарів мережі супермаркетів "Наш Край"