Ви зібрали великий урожай? І мудруєте, як зберегти його на зиму? Окрім консервування та заморожування, є ще один спосіб - сушка. Звісно, сушити гриби, фрукти та овочі можна надворі на сонечку - коли погода дозволяє. А якщо випала дощова осінь? Тоді вам потрібна сушарка, яка зберігає природний колір, смак та аромат вирощених продуктів та грибів.

Інфрачервона чи конвективна?
Найпоширеніші сушарки у формі невеликих шафок. А за методом дії їх поділяють на 2 категорії: інфрачервону і конвективну.
Інфрачервона - це сушарка, яка використовує в роботі інфра-промені. Вони проникають до 6-12 мм і поглинаються водою продукту, а не його «тканиною», що дозволяє сушити при температурі лише 40-60С. Ефективний вплив на молекулярну структуру продукту гаранутє практично повну збереженість вітамінів (80-90%), кольору, смаку. При замочуванні (на 10-20 хв.) відновлюється свіжий вид продукту для подальшої кулінарної обробки. Сушарка дозволяє зберігати овочі-фрукти-гриби без спеціальної тари (при низькій вологості середовища), при цьому втрати вітамінів становить 5-15%. В герметичній тарі зберігається до 2 років. Дорожча ціна, порівняно з конвективними сушарками, швидко окуповується за рахунок меншої витрати електроенергії.
Конвективна - це сушарка, де нагрів продукту відбувається гарячим повітрям. Витрачається багато енергії (1.6-2,5кВт.год/кг). Випаровування вологи відбувається тільки з поверхні. Утворюється плівка, що ускладнює сушку і погіршує якість сухопродукту: змінюється колір, смак, відновлюваність продукту при замочуванні. Висока температура і тривалий період сушки сприяють окисленню і призводять до втрати вітамінів.
Максимальний час сушки - 24 години. За 2 години висушується зелень, за 7 годин - гриби, в середньому за 12 - фрукти і ягоди. Тривалість сушки для різних продуктів вказана в книзі користувача і повністю залежить від кількості води, що міститься в конкретному продукті. Середня вартість сушарки коливається в межах 50-67$.

Рецепти сушки овочів і фруктів
Спеції і трави
Трави легко виростити і висушити для подальшого використання в приготуванні супів, соусів, чаю і відварів. При сушці вони зберігають свій колір і велику частину поживних речовин. Зберіть молоду травичку рано-вранці, коли вона має особливо насичений аромат. Щоб трава не потемніла, її рекомендується сушити при температурі 35 - 40°С. Проте спершу відокремте листя від стебел і ретельно промийте.
Біле коріння
Йдеться про петрушку, селеру, пастернак. Ретельно вимийте і очистіть коріння, розріжте на кільця і сушіть при температурі не вище, ніж 60-65°С.

Морква
Для сушки вибирайте моркву з яскраво-оранжевим забарвленням і невеликою серцевиною. Моркву очистіть, видаліть тонкі частини коренеплоду і верхню частину, після чого вимийте і бланшируйте в киплячій воді протягом 15-20 хв. до розм'якшення. Охолодіть водою і наріжте на кільця завтовшки 3-4 мм або на локшину. Нарізану моркву насипте на сито для сушки. Сушіть при температурі 75-80°С.
Цибуля
Для сушки вибирайте гіркі сорти. Цибулю очистіть від верхніх лусочок, відріжте нижнюю і верхню загострену частини. Потім наріжте упоперек на кільця завтовшки 3-4 мм. Розкладіть на сито і сушіть при температурі 65°С.
Зелень
Для збереження ароматичних летких речовин зелень (молодий кріп, листя петрушки, селери) перед сушкою не бланшируйте, а після сортування ретельно промийте і нарізайте на однакові по величині шматочки. Зелень сушіть при температурі 50-60°С. Можна це робити й на повітрі, але не на сонці. В цьому випадку не розрізайте її, а зв'яжіть в невеликі пучки і розвісьте на шпагаті в затемненому місці. Так само сушиться і щавель.
Гриби
Найкраще сушити трубчасті гриби (білі, підберезовики). Гриби промийте, розсортуйте, очистіть від гілочок і листя. Капелюшки відокремте від ніжок. Товсті ніжки розрізайте упоперек на кільця завтовшки 2-3 см, тонкі - уздовж на 2 частини. Капелюшки і ніжки розкладіть на окремі підноси. Гриби сушіть у печі або сушильній шафці, починаючи з температури 45-50°С і підвищуючи її до 70°С. У таких умовах гриби висушуються за 7-12 годин.
Яблука
Найкращі сушені яблука виходять з кислих і кисло-солодких сортів. Яблука вимийте, зніміть з них шкірку і видаліть серцевину. Очищені яблука розрізайте упоперек на кільця завтовшки до 5-6 мм. Відразу ж після очищення і нарізки яблука занурюйте в 1-процентний розчин кухонної солі, щоб вони не темніли. Коли всі яблука будуть підготовлені, насипте їх на підноси і сушіть в печі або в сушильній шафі при температурі 65-85°С. .
Вишня
Для сушки підходить крупна, забарвлена в темно-червоний колір, вишня. Вишні розсортуйте, промийте, потім занурте на 3-5 сек. в 0,5% розчин питної соди, нагрітий майже до кипіння. Вишню, вийняту з розчину соди, негайно промийте під струменем чистої води. Завдяки такій обробці на поверхні ягід утворюється безліч найдрібніших отворів (пори), через які волога легше виходить з ягід, і вони сохнуть швидше. Сушити вишню можна на сонці, час від часу перевертаючи її, або в печі, підтримуючи температуру 75°С.
Ягоди
Висушити можна майже всі дикорослі і садові ягоди: суницю, малину, чорну смородину, горобину. Підготовлені ягоди насипте на підноси і сушіть в печах або сушильних шафах при 40-50°С. До кінця висушування температуру підвищіть до 60°С.
Зберігання сушених продуктів
Ретельно перевірте висушені плоди, овочі і гриби. Якщо виявили недосушені шматочки, покладіть на досушку. Висушену продукцію зсипте зі всіх підносів в один загальний ящик і залиште на 2 дні. В цей час сушені продукти охолонуть, і в них відбудеться вирівнювання вологості - сухіші шматочки поглинуть вологу з більш сирих. Висушену продукцію, щоб вона не поглинала пари з повітря, зберігайте в сухих прохолодних приміщеннях у дерев'яних чи фанерних ящиках, дно яких вистелене папером, або, ще краще, герметично упакованими у скляні банки.