Корея - країна чудес. Чимало з її культури нам незрозуміло, але ті, хто хоч раз спробував справжню корейську їжу, назавжди стають її прихильниками. У чому ж секрети корейського застілля? Взагалі-то в Кореї не прийнято влаштовувати свята вдома, в основному всі заходи відбуваються в ресторанах. А що ж їдять корейці у своїх ресторанах? Тамтешня кухня відома в світі не тільки тим, що в хід йде собаче м'ясо і листя папороті, а й чудовими маринадами - гострою морквою - сабзою.

Основу харчування корейців, як і багатьох інших народів Східної та Південно-східної Азії, складає їжа рослинного походження, в першу чергу рис. З рису вариться приготовлена на пару і без солі каша «пабі», без якої не обходиться жодне корейське гуляння. Рідше «пабі» варять з інших круп: пшона, ячменю або чумизи. Інший головний елемент традиційної корейської кухні - риба і морепродукти. Багата флора і фауна прибережних морських і річкових вод Корейського півострова дають таку ж багату їжу людям. М'якоть молюсків, креветок, устриць, трепангів, а також безліч морських рослин є основною частиною як повсякденних, так і святкових і ритуальних страв. Деякі види риб - тріска, мінтай, камбала - використовуються для приготування «кимчхі». «Кимчхі» - це збірна назва страв, в європейській кухні аналог солінь та гострих закусок. Зазвичай в теплу пору року «кимчхі» готується за 2-3 дні до вживання, а восени заготовляється на зиму у великій кількості.
Одним з основних традиційних продуктів харчування у корейців є локшина «куксу». «Куксу» готують з пшеничного, гречаного, кукурудзяного або картопляного борошна і подають на стіл разом зі стравами з дрібно нарізаного м'яса, приправленого великою кількістю спецій, а також з гарячим і холодним бульйоном. Спочатку вміст перемішується, додається на смак соєвий соус, червоний мелений перець, оцет та інші приправи, після чого корейці починають їсти. При цьому довгу локшину паличками розділяють на менші частини для того, щоб її можна було легко намотати на палички, а потім покласти в рот. Всмоктувати локшину і голосно відсьорбувати бульйон непристойно.

Дуже широко представлені в корейській кухні різноманітні супи, які подаються на стіл до сніданку або вечері. Солянки, овочеві відвари, густі м'ясні і рибні бульйони у поєднанні з овочами, соєвим соусом і соєвою пастою заслужено є предметом гордості корейців, особливо суп «кечанхккук», приготовлений зі спеціального м'яса. Важливе місце в їх раціоні займають бобові культури. Налічується понад сотня різних страв, до складу яких входять різні боби: «нокту» - зелені боби, «пхатч» - червоні боби, «кхонь» - соєві боби, а також горох і квасоля. Пророщені соєві боби, точніше паростки бобів, є повноцінним замінником м'яса за багатьма критеріями. З соєвих бобів виготовляють також соєве молоко, соєвий сир, соєву пасту і, звичайно ж, знаменитий соєвий соус. Слід зазначити, що в традиційній корейській кухні майже не використовуються молоко і молочні продукти тваринного походження.
Найбільш поширеними солодощами є «квадюль» - кондитерський виріб з рисового тіста і «єсси» - патока, яка готується із зернових культур.
Окремо слід сказати про правила їди. Взагалі для корейців їжа - це ціла трапеза, під час якої потрібно дотримуватися певних правил поведінки за столом, порядку подачі страв, споживання спиртних напоїв, серед яких найбільш популярні різні сорти рисової горілки тощ. Поширена думка, що в країнах Східної і Південно-східної Азії всі страви їдять паличками, не зовсім вірна. Зокрема корейці рідку їжу і каші їдять ложками, а решта - паличками. За столом чергується використання ложки і паличок: коли їжу беруть паличками, ложка кладеться на край чашки з супом або кашею, а коли ложкою - палички кладуться на стіл.

Словник
Кимчхі - дуже гостра овочева страва, яка готується з редьки або квашеної капусти. Під час бродіння утворюються молочно-кислі бактерії, які надають страві особливого смаку і мають лікувальний вплив на організм.
Хве - рибна страва. Шматочки риби заливають оцтом і додають дрібно нашатковані моркву і редьку. На смак додають перець, сіль і часник. Страва настоюється півгодини, після чого її можна подавати на стіл.
Куксу - борошняна страва. Для приготування куксу використовують прісне тісто. Традиційно ця страва подається до гострого курячого або м'ясного бульйону. Гострота досягається за рахунок додавання перцю, сої і кимчхі.
Пулькогі - одна з найулюбленіших мясних страв у Кореї. Це яловичина, вимочена в маринаді з соєвого соусу, часнику, кунжутної олії і зеленої цибулі. Після маринування скибочки яловичини готуються в жаровні.

Увага! Новинка! В асортименті страв власного приготування «Наш Край» з'явилися салати з корейської кухні. Спробуйте! Насолодіться гостротою смаку!

Страви корейської кухні ви зможете придбати в супермаркетах «Наш Край» за адресами:
м.Луцьк, вул. Ковельська, 40; м. Ковель, вул. Грушевського, 10