Консервовані помідори в желе по-латвійськи

На 1 л води: 60 г цукру, 30 г солі, 2 ч. л оцту, 30 г желатину, перець чорний горошком, лавровий лист.
Желатин замочуємо в теплій воді на 40 хв. Помідори розрізаємо на 4 частини і складаємо в банки. Можна нарізати солодкого перцю. В киплячу заливку дадаємо набухлий желатин, дрібно нарізану кружальцями моркву і кипятимо 3-4 хв. Заливаємо помідори гарячим маринадом і стерилізуємо (півлітрові банки - 5-7 хв.).

Паштет

1,5 кг м'яса (як на котлети), 1,5 кг печінки, 3 кг сала з голови, 0,5 кг цибулі, 20 яєць. Все перемолоти на м'ясорубку, додати до смаку солі та перцю. Накласти в чисті сухі півлітрові банки і накрити залізними кришками (накласти не до верху банки, адже під час приготування паштет піднімається). На бляху покласти чисту ганчірку, складену в кілька разів, поставити рівномірно банки і налити на бляху холодної води, щоб добре покрила дно (в процесі запікання треба доливати теплу воду). Запікати 3 години. Закрити залізними кришками.

Зелені помідори гостро-солені

Розрізати помідори не до кінця. Дрібно нарізати червоний пекучий стручковий перець та часник і начинити сумішшю помідори. Скласти в банки, розрізаною частиною до верху, залити холодною водою. Додати на 3-літрову банку 100 г солі. Поставити у прохолодне місце і вже через місяць можна їсти.

Солянка

4 кг капусти, 1 кг моркви (на тертку), 1 кг цибулі, 1 кг помідорів (приварити і перетерти на друшляк без шкірки). Замість помідорів можна додати 120 мл томатної пасти. 1 л відварених грибів, 2 скл. олії, 1 скл. цукру, 1 скл. води, 3 ст. л солі.
Все пермішати і поставити варити на малому вогні, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло. Якщо пригоратиме, додати ще склянку води і варити всього 4 години. Накидати у сухі стерилізовані банки і закривати залізними кришками.

Наталія Романець, м. Луцьк

Компот з кабачків та аличі «Солодка смакота»

На дно 3-літрової банки пости на четвертину банки стиглої жовтої аличі. Кабачки очистити від шкірки і нарізати крупними кубиками або кружальцями (напівкружальцями). Покласти їх зверху на аличу, наповнивши банки до верху. Залити гарячим сиропом з води і цукру на смак. Злити сироп. Знову наповнити банку сиропом. І так повторити тричі. Закрити залізними кришками. Кабачки на смак нагадуватимуть ананаси.

Оксана Подгородецька, м. Київ